Beim Blätterteig ist darauf zu achten, daß einige Sorten bis zu einer Stunde auftauen müssen, bevor sie verarbeitet werden können. Gute Erfahrungen habe ich mit schnell auftauendem Blätterteig gemacht. Eine Packung beinhaltet 450g Blätterteig in 6 Scheiben. Legt man die Scheiben einzeln aus, tauen sie innerhalb von 10 Minuten auf. Den Blätterteig sollte man so dünn ausrollen, daß aus jeder einzelnen Scheibe 9 Quadrate entstehen, in die man eine der folgenden Füllungen einwickelt. Der Blätterteig geht beim Backen stark auf, so daß ein zu dick eingepacktes Teilchen fast nur nach Blätterteig schmeckt.Wenn man heiße Teilchen in Plastiktüten oder -behältern transportiert werden diese matschig. Papiertüte verwenden oder vor dem Transport auskühlen lassen.
Vor dem Backen werden die fertigen Teilchen mit Eigelbmilch bestrichen. Pro Blech genügt ein Eigelb, das man ungefähr im Verhältnis 1:2 (1 = Eigelb) mit Milch verquirlt.
200g gekochter Schinken
2-3 Eßl. saure Sahne
1 Eßl. Crème Fraîche oder Sahne Crème Fraîche
1 Ei
Salz
Paprika Delikateß (edelsüß) & schwarzer Pfeffer
oder
Paprika Rosen (scharf) & weißer Pfeffer
Den Schinken so fein wie möglich würfeln. Den geschnittenen Schinken mit der sauren Sahne, dem Crème Fraîche und dem Ei verrühren. Mit dem Salz und einer Paprika-Pfeffer-Variante abschmecken. Da die Füllung relativ flüssig ist, eignet sie sich kaum zum Einrollen in Hörnchenform (ist sehr nervenaufreibend und macht viel Sauerei). Am besten gibt man einen Löffel der Füllung auf eine quadratische Grundfläche und klappt das Ganze zu einer dreieckförmigen Tasche zusammen.Die fertigen Teilchen mit Eigelbmilch bestreichen und bei 200° C 20-30 Minuten goldgelb backen.
Je 100g Schinken erhält man 10-12 Teilchen.Es lohnt sich, den Schinken fein zu würfeln (erleichtert das spätere Dosieren).
250g Hackfleisch
1 Ei
Salz
Paprika Delikateß (edelsüß) & schwarzer Pfeffer
oder
Paprika Rosen (scharf) & weißer Pfeffer
Hackfleisch und Ei vermengen, mit Salz und einer Paprika-Pfeffer-Variante abschmecken. Falls die Masse zu flüssig wird, mit etwas Mehl oder Weckmehl (keine Semmelbrösel!) andicken. Das Ergebnis sollte eine Füllung sein, mit der sich ohne größere Schwierigkeiten Hörnchen formen lassen.Die fertigen Teilchen mit Eigelbmilch bestreichen und bei 200° C 20-30 Minuten goldgelb backen.
Je 100g Hackfleisch erhält man 10-12 Teilchen.
Wiener Würstchen
Die Wienerle in kleine Stücke schneiden und in Blätterteig einrollen.Die fertigen Teilchen mit Eigelbmilch bestreichen und bei 200° C 20-30 Minuten goldgelb backen.
Aus einem Wienerle lassen sich 5-6 Teilchen herstellen.
Keine Würstchen aus der Dose verwenden.
Käse nach belieben
evtl. Kümmel
Den Käse reiben. Eine Scheibe Blätterteig dünn ausrollen, mit dem geriebenen Käse bestreuen, mehrfach zusammenfalten (wieder auf ursprüngliche Größe) und nochmals mehr oder weniger dick - je nach späterer Verwendung - ausrollen. Dann ist der eigenen Fantasie keine Grenze gesetzt. Man kann Streifen schneiden und diese zu Käsestangen drehen oder flechten, den endgültigen Teig mit Förmchen ausstechen, usw.Die fertigen Teilchen mit Eigelbmilch bestreichen und bei 200° C 15-20 Minuten goldgelb backen. Da die Käsestangen üblicherweise viel dünner sind als die anderen Teile, werden diese auch wesentlich schneller fertig (beim gleichzeitigen Backen mit anderen Teilchen aufpassen!).
Das Aroma der verwendeten Käsesorte schlägt voll auf die Käsestangen durch. Man kann auch nach dem Backen verschiedene Käsestangen deutlich unterscheiden. So entstehen mit Appenzeller sehr kräftig schmeckende Teile, während Leerdammer ein eher dezentes Aroma entwickelt.
Kümmel ist nicht jedermanns Sache. Eher weglassen.Käsestangen eignen sich hervorragend als Resteverbraucher. Bei jeder Blätterteigaktion unbedingt mehr Käse bereitstellen als nötig (oder überhaupt welchen, falls keine Käsestangen eingeplant sind). Da man einmal aufgetauten Blätterteig keinesfalls wieder einfrieren, sondern wegschmeißen oder verbrauchen soll, bieten sich Käsestangen besonders an. Pro Scheibe Blätterteig benötigt man ungefähr 50g geriebenen Käse. Gibt man zuviel Käse zum Blätterteig, gibt es Probleme beim Formen der Teile. Die fertige Masse wird brüchig und läßt sich schwer formen.